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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

闽首起黑社会性质组织犯罪案件在洛江法院宣判

原标题：闽首起黑社会性质组织犯罪案件在洛江法院宣判

核心提示

利剑出鞘保平安，扫黑除恶护民生。日前，记者走访泉州市中级人民法院了解到，扫黑除恶专项斗争开展以来，各级法院充分发挥审判职能作用，多措并举扎实推进专项斗争，与其他职能部门形成合力，依法、准确、有力惩治黑恶势力犯罪。目前，我市已开庭审理宣判两起黑社会性质组织犯罪案件，受理10件涉恶案件，其中已宣判3件，营造了扫黑除恶的强大声势。

海峡网9月10日讯 （泉州晚报记者 苏勇 通讯员 郑荧莹 黄霖）

对涉黑涉恶案件 法院判决大快人心

一些新交付小区，“沙霸”“搬霸”垄断小区装修，坐地起价，强买强卖，被广大市民所深恶痛绝。不久前，丰泽法院快速行动，判决了一起涉恶案件。

经审理查明，2015年以来，被告人郑某等人在丰泽区某小区经营沙子、水泥、砖块及装修搬运等生意。2017年5月底至7月，郑某多次雇佣并组织人员阻拦他人施工，不服从行政执法局、小区物业的管理，占用工地随意堆放建筑材料，破坏小区公共设施，并对小区物业工作人员进行谩骂、殴打，破坏公共秩序，情节恶劣。丰泽法院审理认为，被告人郑某单独或者伙同他人多次任意毁损公私财物、起哄闹事，情节严重，其行为已构成寻衅滋事罪，公诉机关指控的犯罪成立，判决被告人郑某犯寻衅滋事罪，判处有期徒刑一年六个月。

扫黑除恶专项斗争开展以来，我市法院已开庭审理多起涉黑涉恶案件，其中审理两起黑社会性质组织犯罪案件更是引发社会关注，宣判结果大快人心。

8月10日上午，我省首起黑社会性质组织犯罪案件经4天的审理后在洛江区法院宣判，组织领导者卢某洋犯组织、领导、黑社会性质组织罪、寻衅滋事罪等7个罪名，被决定执行有期徒刑25年，其他30名被告人分别被判处有期徒刑18年4个月至7个月的刑罚。

同样在8月10日上午，晋江法院刑一庭公开开庭宣判一起涉黑涉恶案件，判决被告人李某犯参加黑社会性质组织罪、聚众斗殴罪、敲诈勒索罪、寻衅滋事罪、开设赌场罪，数罪并罚，决定执行有期徒刑8年，并处罚金3.2万元。

多措并举督导协调 扎实推进专项斗争

扫黑除恶专项斗争开展以来，我市法院制定涉黑涉恶线索排查工作实施方案，全面摸排、核查，周密部署，确保涉黑涉恶线索发现便查、涉黑涉恶势力冒头便打。同时，与相关部门建立双向反馈机制，加强立案登记审查，从立案环节开始跟踪、实时登记、梳理、反馈案件进度，按规定上报信息，确保不遗漏任何一起涉黑涉恶案件。

“全市法院将十类黑恶势力犯罪作为打击重点，确保打准、打狠，打出声威和实效。”泉州市中级人民法院副院长高智辉介绍，法院严格贯彻宽严相济刑事政策，对涉黑犯罪组织者、领导者、骨干成员及其“保护伞”依法从严惩处，该判处重刑的依法判处重刑，坚决打掉其嚣张气焰；依法运用禁止令、剥夺政治权利以及追缴、没收、判处财产刑等法律手段，铲除黑恶势力经济基础和滋生蔓延土壤。

据介绍，全市法院多措并举扎实推进扫黑除恶专项斗争，抽调办案骨干，组建扫黑除恶专业合议庭，并组织开展专项培训，准确把握黑社会性质组织犯罪定性标准；建立长效机制，重大案件督查督办，审理关口前移，与公安、检察部门联席会商，确保涉黑涉恶案件审判依法规范有序进行。此外，全市法院充分利用媒体宣传，通过公开审判、法官说法、以案释法、发布典型案例等多种方式，壮大正面宣传声势，为深入开展扫黑除恶专项斗争营造良好舆论环境。